Где на Тайване попробовать сяолунбао?


Дата проверки: 2020-07-20

Местная кухня Тайваня настолько разнообразна и насыщенна, что каждый день, проведенный на острове, покажется вам гастрономическим путешествием. Какое же блюдо попробовать в первую очередь? На этот вопрос местные жители, немедля, в один голос ответят вам: «Сяолунбао». Сяолунбао означает «маленькие булочки на пару». Вкусовая гармоничность сяолунбао зависит от трех основных составляющих: их оболочки, начинки и бульона. Для приготовления мясной начинки обычно используют свинину, курицу или крабовое мясо. В разных ресторанах начинки могут варьироваться. В них также могут добавлять овощи, креветки или трюфель. Встречаются и сладкие начинки, например: из бобовой пасты, шоколада или ямса. Где на Тайване попробовать сяолунбао? Конечно же в ресторане «Динтайфэн» (Din Tai Fung), который практически стал достопримечательностью Тайваня.

Традиционной начинкой сяолунбао является свинина. Она состоит из свиного мяса с дополнением имбиря, зеленого лука, соли, сахара, соевого соуса, кунжутного масла и заливной свиной кожи. В «Динтайфэн» вес начинки должен быть 16 грамм. Каждая пельмешка должна точно повторять предыдущую. Поэтому в процессе приготовления повара периодически пользуются весами, взвешивая свои маленькие произведения искусства. Они мастерски укладывают одинаковое количество начинки в каждую пельмешку. Если ее окажется слишком мало, то гармоничная форма сяолунбао будет утеряна, и это также повлияет на вкус.

Сяолунбао

Вкус сяолунбао зажигается новыми красками, когда эта пампушка лопается у вас во рту и вы ощущаете прилив вкуснейшего бульона каким-то чудесным образом сохраняющемся внутри. Этот супчик готовят из свиных и куриных костей. Каким же образом его помещают внутрь сяолунбао? Все просто и гениально. Его сначала превращают в желе и заворачивают в пельмешку, затем при готовке на пару он снова превращается в бульон. На пару его готовят в бамбуковой пароварке. Считается, что так бамбуковый привкус проникает в оболочку сяолунбао.

Важным показателем совершенства этого кулинарного творения является тонкость оболочки. Тесто для оболочки замешивают от 6 до 10 раз и раскатывают так тонко, что оно напоминает слой бумаги. Ингредиенты довольны просты: мука, вода, хлебная закваска и сода. Оболочку делают немножко толще снизу и чуть тоньше в верхней части, что позволяет создать изящный закругленный узелок.

Когда шедевр готов к употреблению, возникает вопрос как же его есть. Для этого необходимо произвести некоторые приготовления. На столе для вас уже будет приготовлена небольшая тарелочка с нарезанным имбирем. Добавьте в нее соевый соус и уксус (в пропорции 1:3). Затем окуните ваш драгоценный сяолунбао в соус и поместите его в ложечку. Сделайте небольшое отверстие в сяолунбао, чтобы соус распределился снаружи. Добавьте к нему имбиря и, вот, эта необыкновенная смесь уже у вас во рту. Результат выше всяких похвал. Однако самый первый сяолунбао все-таки стоит попробовать без соуса.

Как есть сяолунбао

Приготовить сяолунбао по всем правилам считается настоящим искусством. Этому учатся годами. В «Динтайфэн» вы можете наблюдать, как целая команда мастеров быстро и слажено работает над созданием многочисленных заказов. А заказы здесь стремительно растут к вечеру, так что советуем вам заглянуть в «Динтайфэн» пораньше.

Адреса сети ресторана «Динтайфэн» на английском


Еда

Галерея


Читать ещё

infopost.get_previous_by_post_date.title Не повезло или просто даомэй!
infopost.get_next_by_post_date.title Что означает "дунси" на китайском языке?