Традиционная кухня народа хакка


Дата проверки: 2020-09-16

Хакка-одна из народностей Тайваня, которая играет заметную роль в жизни острова. Хакка имеют свою богатую культуру: обычаи, язык и кухню. Эта статья познакомит вас с тремя наиболее показательными блюдами этой народности: мясным супом «Фуцай», булочками из полыни, и тушеной свининой «Мейцай». Побывав на Тайване и попробовав их, вы найдете кухню хакка удивительной и ни на что не похожей.

Суп «Фуцай» (覆菜) мало известен. Овощи для него готовятся из маринованной горчицы сарептской, которая и придает, характерный для кухни хакка, кисло-сладкий вкус. Она часто встречается и в других блюдах этой народности. Мясной суп получил свое название благодаря зелени фуцай, добавленной в него. Раньше название супа писалось как «Фуцай» (覆菜) , что дословно переводится как «перевернутые овощи». Во время традиционного процесса консервирования, для лучшей ферментации, необходимо перевернуть овощную емкость, в связи с этим и появилось соответствующее название. Постепенно иероглиф фу (覆) стал произноситься как другой, схожий по звучанию фу (福), означающий благополучие. Блюдо, несущее благополучие и удачу, естественно, стало одним из любимых угощений Китайского нового года.

Вторым интересным открытием для вас станем булочка из полыни. Если вы знакомы с китайскими традициями, услышав о полыни, вы сразу вспомните о празднике драконьих лодок Дуаньу. В период этого праздника, люди часто вешают ее на дверях, чтобы отогнать зло. Оказывается, ее еще и употребляют в пищу.

Начинка полынной булочки должна быть обжарена с тертой морковью и грибами.Чтобы увеличить ее вкусовые качества, иногда в нее добавляют измельченную свинину. В наши дни, к сожалению, в целях экономии для придания нужного цвета вместо полыни часто используют пищевой краситель. В таком случае булочка может стать абсолютно безвкусной.

И наконец, одним из известнейших блюд кухни хакка является тушёная свинина «Мейцай». «Мейцай» (梅菜) также готовится из горчицы сарептской, только сушеной.

По легенде, в эпоху северной династии Сун, знаменитый поет Су Дунпо проживающий в Хуэйчжоу, попросил двух шеф-поваров поехать в Ханчжоу в район Сиху, чтобы изучить местные блюда. Научившись новым кулинарным навыкам, они вернулись и создали «мясо Дунпо» с добавлением мейцай. Впоследствии оно стало банкетным блюдом.

Мясные прослойки жира в этом блюде не должны вас пугать, они лишь добавляют сочности. Также все блюда кухни хакка отличаются более соленым вкусом, поэтому для вкусовой гармоничности тушёную свинину «Мейцай» едят с рисом.

Все вышеперечисленные блюда вы можете с легкостью найти в ресторанах и кафе уезда Мяоли на Тайване. Большая часть населения уезда-представители народа хакка.


Еда

Читать ещё

infopost.get_previous_by_post_date.title Чудо-юдо под названием маху
infopost.get_next_by_post_date.title Рыбак рыбака видит издалека! Ловим креветки на Тайване!